100 g Zucker goldbraun karamelisieren. Butter und die Kokosraspel dazugeben. Heißen Krokant zwischen Backpapier möglichst dünn ausrollen. Abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Schale von 1 1/2 Limetten fein abreiben, 3 EL Saft auspressen. Restliche Limettenhälfte in 4 Scheiben schneiden. Vanillemark auskratzen. Gelatine einweichen.

Kokosmilch, restlichen Zucker, Kokoslikör, Kokosessenz, das Vanillemark und 250 ml Wasser erhitzen. Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, Limettenschale und -saft unterrühren. In der Eismaschine gefrieren.

Sorbet in vorgekühlte Gläser spritzen, mit Kokoskrokant, Limettenscheiben und Kokoschips garnieren.