Die Lammkeule von evtl. vorhandenen groben Häuten und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule rundum darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und vom Herd nehmen.

Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Zitrone und gepellte Zwiebeln achteln. Kräuter und Knoblauch hacken und alles zur Keule geben. Mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 2 Std. (Gas 3, Umluft 180 Grad) offen garen. Dabei die Keule alle 30 Min. wenden.

Nach 1 Std. die restliche Gemüsebrühe, nach 1 1/2 Std. die Sahne dazugeben. Nach Ende der Garzeit die Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhenlassen. Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Petersilie unterrühren. Die Lammkeule mit Sauce und Selleriepüree servieren. Dazu paßt gedünsteter Spinat