Aus Weizenvollkornmehl, Mehl, 20 g Zucker, dem Ei und der Milcheinen glatten Teig rühren und 20 Minuten ruhenlassen. Eine Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, mit einem ölgetränkten Küchenpapier ausreiben und nacheinander 12 sehr dünne Pfannkuchen (wie Crêpes) von 18 cm Ø bakken, pro Seite ca. 30-45 Sekunden. Die Pfanne vor jedem neuen Pfannkuchen wieder mit Öl ausreiben.

60 g Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und bei starker Hitze hellbraun karamelisieren. 125 ml Wasser unter Rühren dazugießen, aufkochen und unter Rühren weiterkochen lassen, bis sich der Karamel vollständig aufgelöst hat. Kokosraspel und Butter in einer großen Pfanne erwärmen, den gelösten Karamel darübergießen und gut vermengen. Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herausnehmen und fein zerstoßen. Kardamom und Muskatnuß unter die Kokosraspeln mischen. Die Mischung abkühlen lassen.

Je 1-1 1/2 EL Kokosmischung aufden Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in einer ofenfesten Schale bereitstellen.

Die Mango schälen und in 1 cm dikken Scheiben vom Stein schneiden.2/3 des Fruchtfleischs mit dem Schneidstab pürieren. Mit Joghurt, dem restlichen Zucker und Zimtpulver ver-rühren. Restliches Fruchtfleisch fein würfeln.

Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3,Umluft 150 Grad) vorheizen, die Pfannkuchen auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Minuten erwärmen, mit der Sauce servieren und mit den Mangowürfeln garnieren.