Den Reis mit 1 EL Currypulver im Olivenöl glasig dünsten, mit 500 ml Salzwasser aufüllen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 min. kochen lassen. Salzen und pfeffern.

Tomaten achteln, Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Putenfleisch und Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün und Knoblauch hacken.

Öl in einer Pfanne oder einem Wok stark erhitzen, Fleisch und Aprikosen darin unter Rühren 2-3 min. braten. Frühlingszwiebeln, 1 EL Curry und Knoblauch zugeben und 2 min. weiterbraten lassen. Tomaten und Koriandergrün zugeben und nochmals 1 min. braten. Salzen, pfeffern und zum Reis servieren