Rucola und Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten und abklühlen lassen.

Schalotten, Essig, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten vorsichtig mischen und die Marinade darüberträufeln. Schinken darauf verteilen. Petersilie und Pinienkerne darüberstreuen. Dazu schmeckt Stangenweissbrot!