Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einer breiten Pfanne in der Hälfte des Öls 20-25 Minuten braten, dabei leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Parallel die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die vorgegarten Kartoffeln und Zwiebelwürfel etwas abkühlen lassen und anschließend zu den Eiern geben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung zugeben, unter regelmäßigem Rütteln der Pfanne, aber nicht umrühren, gute 6 Minuten garen, umdrehen (z.B. mit Hilfe eines Tellers) und nochmal gute 6 Minuten fertiggaren, auf einem Teller in 8-12 Stücke teilen und heiß oder kalt servieren. Es schmeckt auch sehr gut mit zusätzlichen Schinkenwürfeln oder dünnen Scheiben einer Paprikawurst.