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KOCHREZEPT: Hirschroulade mit Kartoffelkuchen |
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ZUTATEN
Für 4 Personen
Hirschfleisch
Für den Kartoffelkuchen:
8 festkochende Kartoffeln
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Öl
Lauchstreifen
Für die Farce:
1/4l Sahne
Champignons und Steinpilze
1 EL blanch. Sellerie
Petersilie
Für das Petersilienpüree:
150g Petersilienwurzeln
50g Butter
100ml Sahne
Steinpilze
Brösel
Für die Rotweinbutter:
1/2l Rotwein
1/4l Portwein
Suppengemüse
Thymian
Butter
Schalotten
Quittensenföl
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KATEGORIE |
Fleisch
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| UNTERKATEGORIE |
Sonstiges Wild
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| EIGENSCHAFTEN |
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| ZUBEREITUNGSZEIT |
| 45-60 Min |
| LAND |
| Deutsche Küche |
ZUBEREITUNG
Das Hauptgericht "Hirschroulade mit Kartoffelkuchen" und das Dessert "Zwetschgen-Spieß" von Christa Baumgartner und Gertrud Beck aus Nürnberg gewannen beim Cooking Cup 2006 den 3. Platz.
Für den Kartoffelkuchen: Kartoffel dünn hobeln, salzen und kneten. In der Pfanne zur Rosette auslegen und mit Kräutern bestreuen, braten.
Die Hirschroulade: Hirschfleisch dünn schneiden, mit Sahne, Salz, Pfeffer zur Farce verarbeiten, durchs Sieb streichen mit den restlichen Zutaten vermischen.
Auf Klarsichtfolie blanch. Lauchstreifen auslegen, Fleisch darauf legen und mit Farce bestreichen, fest aufrollen und in Alufolie im kochenden Wasser 15 Minuten garen. Petersilienpüree, geschält im Wasser weichkochen, ausdrücken und mit Butter aufmontieren.
Steinpilze in etwas Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz einlegen und mit Petersilie ausbraten, Brösel darüber. Frittierte Petersilie.
Für die Rotweinbutter Rotwein, Portwein und Suppengemüse kochen, auf etwa 200ml reduzieren und abseihen. Schalotten klein hacken, reduzieren und mit Butter aufmontieren. Mit Quittensenföl anrichten.
Quelle: www.cooking-cup.de
Das Team von food-X.de wünscht einen guten Appetit.
Quelle/Autor: Christa Baumgartner und Gertrud Beck
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