Rindfleisch in heißem Butterschmalz rasch ringsum anbraten, aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse darin kurz anrösten. Dann Tomatenmark dazu und kurz weiterrösten. Mehl hinzufügen, alles gut verrühren und mit Brühe sowie dem Blauburgunder aufgießen.
Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren hinzugeben - ebenso das angebratene Fleisch. Zugedeckt den Schmorbraten ca. 40 Minuten durchgaren - ab und zu umrühren. Zum Schluss Fleisch herausnehmen, die Soße mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und durchpassieren.