Das Kalbfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Das Butterschmalz in einem (Schmor)Topf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise darin bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen.

Die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett bei schwacher Hitze glasig anbraten.

Das Fleisch, das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben und gut mischen. Unter Rühren kurz anrösten.

Etwas Salz und 1/8 l Wasser dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen (bis es halb weich ist).

Den Reis über das Fleisch streuen, das restliche Wasser hinzugeben, erneut aufkochen und das Reisfleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis körnig weich ist.

Das Reisfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und über dem Reisfleisch verteilen.