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KOCHREZEPT: Espresso-Mousse auf Zwetschgenröster

ZUTATEN
Für 4 Personen

Für das Espresso-Mousse:
100g Espresso (gekocht)
100g Milch
25g Zucker
3 Blatt Gelatine
25g Zucker
2 Eigelb
2cl Kaffeelikör oder ersatzweise Whiskey
200g Sahne (geschlagen)
Espresso- oder Kaffeebohnen zur Deko

Für die Zwetschgenröster:
30 Zwetschgen (entsteint)
2 EL Puderzucker
1 EL Butter
1 EL Mandeln
2cl Rotwein

Für den Schokoladendialog:
100g Schokolade (weiß)
75g Sahne
25g Schokolade (zartbitter)
15g Sahne

KATEGORIE

Desserts

UNTERKATEGORIE

kalte Desserts

EIGENSCHAFTEN

ZUBEREITUNGSZEIT

30-45 Min

LAND

Europäische Küche

ZUBEREITUNG

Das Hauptgericht "Roulade vom Hirsch auf Karotten-Petersilienwurzel-Gemüse mit Thymianrösti und Preiselbeer-Rotwein-Reduktion" und das Dessert "Espresso-Mousse auf Zwetschgenröster mit Schokoladen-Dialog" von Jörg Berner aus Ensdorf und Andreas Mrozek aus Saarbrücken gewann beim Cooking Cup 2006 einen der beiden 4. Plätze.

Espresso, Milch und Zucker aufkochen, eingeweichte Gelatine beifügen, Zucker und Eigelb schaumig rühren, die Espressomischung unterrühren und auf Eis kalt schlagen. Den Alkohol und die geschlagene Sahne unterrühren, in Tassen füllen und in den Gefrierschrank stellen. Die Zwetschgen mit Zucker und Mandeln in Butter anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Zwetschgen mit einem Schaumlöffel entnehmen und warum stellen. Fond etwas einreduzieren. Aus den Zutaten für den Schokoladendialog jeweils eine Ganache herstellen. Die Zwetschgen mittig auf den Teller setzen und mit dem Fond beträufeln. Die Mousse auf das Zwetschgenbett stürzen. Die weiße Schokoladen-Ganache um die Zwetschgen gießen. Mit dunkler Schokoladen-Ganache und Kaffeebohnen ausdekorieren.

Quelle: www.cooking-cup.de

Das Team von food-X.de wünscht einen guten Appetit.

Quelle/Autor: Jörg Berner und Andreas Mrozek


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