Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel gründlich mischen. Milch, Zucker, Salz, Eier und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Nochmals gut durchschlagen und 12 bis 14 gleichmäßige, eigroße Klöße daraus formen. Auf ein bemehltes Backbrett legen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Zum Dämpfen die Milch erwärmen und Butter, Zucker und Salz darin auflösen. Je die Hälfte der Mischung in zwei großen, breiten Töpfen zum Kochen bringen und jeweils 6 bzw. 7 Dampfnudeln hineinlegen.
Auf jeden Topf einen gut schließenden Deckel legen (Evtl. ein Tuch zwischen Topf und Deckel spannen, es darf kein Dampf entweichen).

Die Dampfnudeln etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen (die Milch soll ganz aufgesogen sein).

Ist nur ein entsprechend großer Topf vorhanden, die Dampfnudeln nacheinander in zwei Partien in jeweils der Hälfte der Milch garen.

Für die Zimtpflaumen das Obst inzwischen waschen, halbieren, entsteinen, mit 100 g Zucker und dem Stangenzimt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weich dünsten. Vor dem Servieren die Butter bräunen, Haselnüsse und Zucker mischen.

Dampfnudeln mit der Butter übergießen und mit der Haselnuss-Zuckermischung bestreuen. Pflaumenkompott lauwarm dazu reichen.