Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Stärke mischen. Die Pilze in warmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Die Lauchzwiebeln in ca. 1 cm dicke, Chinakohl in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer fein würfeln.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl untermischen. Abgetropfte Pilze in feine Streifen schneiden. Rindfleisch und Ingwer in 2 EL heißem Öl ca. 2 Minuten braten, Reiswein und 1 EL Sojasoße zufügen. Fleisch herausnehmen.

Das Restliche Öl erhitzen, Pilze, Lauchzwiebeln, Chinakohl und Sojasprossen unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Fleisch, Nudeln, restliche Sojasauce und Rinderbrühe zufügen. Salzen und pfeffern.

Eier, Sojasauce und Zucker verschlagen. Im heißen Öl ein Omelett braten, zerpflücken und zu den Nudeln mit Rindfleisch geben. Gut mischen und kurz erhitzen. Abschmecken und Servieren.