Quarkteig:

Quark in einem Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Butter mit abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz cremig rühren. Quark einrühren. Ei, Mohn und Mehl nacheinander untermischen. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 1/2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Reichlich Salzwasser zustellen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu daumendicken Stangen rollen, 1-2 cm dicke Stücke abschneiden und diese zu kurzen, dicken Nudeln wuzeln (rollen). Nudeln ins kochende Wasser legen, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und die Nudeln ca. 5 Minuten garziehen lassen - das Wasser darf nicht mehr kochen.

Nudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und mit Orangenragout (siehe Rezept) anrichten. Nudeln mit geriebenem Mohn und reichlich Puderzucker bestreuen.

Orangen-Ragout:

Orangen schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Reste gut ausdrücken, den Saft auffangen und zum übrigen Orangensaft geben. Stärke mit ca. 4 EL vom Saft glatt rühren.

Übrigen Orangensaft mit Zucker vermischen und aufkochen, Stärkemischung einrühren und aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, den Likör einrühren, dann die Orangenfilets untermischen. Orangenragout abkühlen lassen.