Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden, wie auch den Speck. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Alles im Öl glasig dünsten. Tomatenragout und Tomatenmark untermischen, mit Kräutern der Provence, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 5 min dicklich einkochen und dann abkühlen lassen. Kartoffeln und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, 4 EL Öl auffangen. Den Teig auf einem gefetteten Blech (oder 2 runden Pizzaformen) ausrollen. Das Tomatenragout darauf verteilen.

Kartoffeln und Käse abwechselnd dachziegelartig darauflegen.

Mit dem Tomatenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad auf der untersten Schiene 25-30 min backen (Gas 5, Umluft 220 Grad).

Tomaten in Streifen schneiden, Thymianblätter von den Zweigen zupfen und 5 min vor Ende der Garzeit diese über die Pizza streuen.