Spargel waschen und dünn schälen. Die Köpfe abschneiden und die Stangen in mundgerechte Portionen schneiden. Dann die Spargelstücke im Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz gar dünsten. Spargelwasser aufheben.

Zwiebeln schälen, würfeln und in einem breiten Topf oder in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und unter Wenden glasig dünsten. Mit Champagner ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach klare Brühe unter Zusatz des Spargelwassers angießen. Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten aber nicht anbrennen lassen.

Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Min) Spargel zugeben und noch weitere 5 Minuten weitergaren. Von der Herdplatte nehmen, Butter und die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Anschließend mit Salz abschmecken und den restlichen Käse separat reichen.