Den Reis kalt abbrausen, bis das Wasser klar ist, und gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch,300 ml Wasser und Salz im geschlossenen Topf ca. 20 min. ausquellen, bei ausgeschalteter Kochstelle weitere 10 min. ziehen lassen. Mit Reisessig würzen,auf 6 Stücke Alufolie verteilen und zu 20x10 cm großen Rechtecken auseinanderdrücken.

Lachs von tranigen Stellen befreien und in 20 cm lange und 1 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

2 EL Wasabi-Pulver mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren und über die Länge auf den Reis streichen. 2/3 der Korianderblätter darauflegen. Die Avocado schälen und in 1 cm dicke Rechtecke schneiden, in 2 EL Limettensaft wälzen. Lachs und Avocado salzen und auf das Koriandergrün legen.

Reis mit der Alufolie zu Rollen formen und in der Sushimatte festpressen. Kokosraspel und Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Rollen aus der Folie wickeln und darin wälzen.

Papaya schälen, entkernen und grob würfeln. Mit der Chilisauce, restlichem Limettensaft und Wasabi-Pulver in der Moulinette fein pürieren.

Rollen in Stücke schneiden, mit Ingwerscheiben, Shiso und Koriander anrichten. Mit dem Dip servieren.