Den Reis in ein Sieb geben und kalt abspülen. 1/4 l Wasser aufkochen, den Reis hineingeben, in 18 min. gar kochen und abtropfen lassen.

Das Eigelb mit Zucker und Milch verrühren, den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, unter den Reis mischen und 1-2 min. kochen.

Die Puddingmasse in kleine ofenfeste Förmchen (à 125 ml) füllen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten 3-4 min. bräunen. Die Förmchen mit dem Pudding herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mehrere Stunden kalt stellen.

Dazu paßt Fruchteis mit frischen Feigen, Granatapfelkernen und Orangenfilets, mit Puderzucker bestäubt.