Fisch mit einem scharfen Messer erst quer zur Faser in 5 cm breite Streifen, dann schräg in 16 gleich große Scheiben schneiden.

Reisessig mit 1 EL Wasser verrühren.

Handflächen mit Essigwasser anfeuchten, Reis mit den Händen zu einer Rolle formen und in 16 gleiche Stücke schneiden, diese nacheinander in der rechten Hand zu festen ovalen Rollen formen, etwa so groß wie Weinkorken. Wasabi mit etwas Wasser zu einer glatten, festen Paste rühren.

Jeweils 1 Fischscheibe in die linke Hand legen und mit etwas Wasabi dünn bestreichen. Eine Reisrolle darauflegen und mit dem rechten Zeigefinger fest auf den Fisch pressen.

Sushi umdrehen, die Fischoberfläche mit dem Zeigefinger glätten. Auf diese Weise 16 Sushi herstellen.