Pfifferlinge abspülen und putzen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Austernpilze in breite Streifen schneiden. Pfifferlinge in drei EL Olivenöl vier Minuten braten, Austernpilze zugeben und fünf Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schaumkelle aus dem Bratfett heben. Zwiebelringe in das Bratfett geben, vier EL Wasser zufügen und abgedeckt zehn Minuten dünsten.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Grünen Pfeffer abtropfen lassen und hacken. Aus Essig, ein bis zwei EL Wasser, Salz, grünem Pfeffer und Öl eine Salatsoße rühren. Zwiebeln mit Bratsud, allen Pilzen und Schnittlauch mischen, auf Tellern anrichten und mit der Salatsoße beträufeln. Parmesankäse darüberhobeln.