Für den Teig Mehl, 50 g Zucker, Ei und Vanillezucker gut vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Tarteform (24 cm Ø) mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Tarteform geben und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten vorbacken. Die Tarte auf einem Rost auskühlen lassen. Dann mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

Die Aprikosen blanchieren, abschrecken, häuten, in Hälften schneiden, dabei die Steine entfernen. Die Aprikosenhälften auf dem Boden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) weitere 20 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre bei milder Hitze auflösen und die Tarte damit bestreichen.

Für die Karamelsauce den restlichen Zucker in einem Topf schmelzen und unter Rühren zu goldbraunem Karamel kochen. Mit Apfel- und Limettensaft ablöschen und ca. 5 Minuten leise kochen. Die Tarte in Stücke schneiden, mit Karamelsauce und frischen Himbeeren anrichten und mit Puderzucker bestreuen.