Den Tortenboden auf eine runde Kuchenplatte legen. Mascarpone mit dem Zucker in einer Schuessel cremig ruehren. Die Minze abbrausen und trockenschuetteln, dann die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Etwas Minze zum Garnieren zuruecklassen, den Rest in Streifen schneiden und unter die Mascarponecreme mischen. Die Mascarponecreme auf den Tortenboden streichen.

Die Erdbeeren waschen, die Stiele herauszupfen. Die Fruechte halbieren und auf die Creme legen oder die Erbeeren ganz lassen und mit den Spitzen nach oben gleichmaessig auf die Torte setzen. Die Torte zuletzt mit einigen frischen Minzeblaettchen bestreuen und moeglichst bald servieren.

Wer keinen Mascarpone bekommt, nimmt einfach Sahnequark. Gut schmeckt auch eine Mischung aus Doppelrahm-Frischkaese und Magerquark. Wer Minze nicht mag, mischt unter die Creme gemahlene Mandeln und Eierlikoer oder Fruchtsaft.