Die Entenbrust in einer grossen Pfanne in heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 15 - 20 Min. weiter braten.

Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken, den Apfel entkernen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Salbei hacken. Pfifferlinge und Zwiebel während der letzten 5 Min. Bratzeit mit der Entenbrust zusammen braten. Apfel, Salbei und Preiselbeeren zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Für das Püree Milch kochen, vom Herd nehmen und Püreeflocken einrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und auf einen Teller spritzen. Entenbrust aufschneiden und mit den restlichen Zutaten dazu reichen.