Wasser 2 mm hoch in einem Topf aufkochen und Magermilch zugießen. Erneut aufkochen. Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser und dem Eigelb gründlich verquirlen. In die kochende Milch rühren, Vanillezucker zugeben. Aufkochen lassen, mit Zucker abschmecken und sofort den steifen Eischnee unterheben. Den Topf jetzt eine Minute zudecken, damit der Eischnee gar wird. Vanilleschaum in Gläser oder Schälchen füllen. Kalt werden lassen und mit frischen oder Tiefkühl Himbeeren garnieren und servieren.