Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen und fein hacken, zu dem Fleisch geben und kurz mitdünsten.

Den Schinken in feine Streifen schneiden und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Mit soviel Milch begießen, daß das Fleischgut zur Hälfte bedeckt ist. Den Braten bei 180° im Backofen zugedeckt garen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce in einem kleinen Topf etwa um die Hälfte reduzieren. Abschmecken und zu dem aufgeschnittenen Fleisch reichen.