Die Koteletts kalt abspülen und trockentupfen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen. Die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Honig verrühren.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Koteletts auf jeder Seite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Das Bratfett wegkippen und die Honigmischung in die Pfanne gießen. Orangenschalenstreifen und Crème fraîche unterrühren. Aufkochen und die Sauce etwas reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Koteletts in der Sauce etwa 10 Minuten erwärmen. Auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.