Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter etwa zwölf Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Garnelen ins kochende Spargelwasser geben, kurz erhitzen und auf ein Sieb abgießen. Papaya schälen und entkernen, Kerne beiseite stellen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Für die Soße: Saure Sahne, Ketchup, Zitronen- und Orangensaft und Weinbrand verrühren. Mit Salz und Meerrettich abschmecken. Das Öl unterrühren. Dill abspülen, trockentupfen und klein zupfen. Etwa Dreiviertel davon unter die Soße heben. Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, mit Papayascheiben und den Garnelen mischen. Cocktail in Gläsern oder auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit den Papayakernen und restlichem Dill garnieren.