Den Spinat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Schafskäse würfeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

3 EL Olivenöl, Gemüsefond und Zitronensaft zu einer Salatsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Lammkoteletts 3-4 Min. scharf anbraten, wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, nach 2 Min. den Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch 2-3 Min. ruhen lassen.

Den Spinat mit der Sauce mischen, anrichten und mit Schafskäse, Tomatenstreifen und Pinienkernen bestreuen. Zusammen mit den Lammkoteletts und Baguette servieren.