Die Zitronenschale abreiben, 8 EL Saft auspressen. Aus 4 Eiweiß, 4 EL kaltem Wasser, 1 Prise Salz, Zucker, 4 Eigelb, Zitronenschale, Mehl, Stärke und zerlassenem Fett einen Biskuitteig wie im Grundrezept beschrieben (siehe Rezeptverweis) zubereiten. In eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm é) streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

Charentaismelone vierteln, entkernen. 400 g des Fruchtfleischs von der Schale schneiden und mit dem Zitronensaft fein pürieren. Gelatine kalt einweichen. Eigelb und Puderzucker über einem heißen Wasserbad warm und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrükken, darin auflösen. Melonenpüree und Quark unterrühren. Masse kalt stellen.

Je 150 g gelbes, grünes und rotes Melonenfleisch fein würfeln. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen und mit den Melonenwürfeln unterheben. Boden 1 x durchschneiden, unteren Boden wieder in die Form legen, 2/3 der Creme daraufstreichen, 2. Boden daraufsetzen, mit der übrigen Creme bestreichen. Torte 2 Std. kalt stellen.

Übriges Melonenfleisch in Spalten schneiden. Torte mit 150 ml geschlagener Sahne und Melonen garnieren, mit der erwärmten Konfitüre glasieren. Eventuell mit Pistazien bestreuen. Gas 2-3, Umluft 15-20 Min. bei 160 Grad.