Die Butter und drei EL Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Eigelb und den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) in etwa fünf Minuten cremig aufschlagen. Die Buttermasse nach und nach unterrühren. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges auf einem Blech glatt verstreichen. Das Blech in den auf 175 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Espressopulver in zwei EL heißem Wasser auflösen. Vorsichtig unter den restlichen Teig rühren, kaltstellen. Den Teig auf dem ausgelegten Blech verstreichen und ebenfalls etwa 15 Minuten backen. Die Böden auf Backpapier stürzen, das Backpapier abziehen und die Böden auskühlen lassen.

Für die Creme: Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen festen Pudding kochen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Butter schaumig rühren, dabei den Puderzucker untermischen. Den abgekühlten Pudding unterrühren. Die Teigplatten in je vier gleichgroße Teile schneiden. Die hellen Böden eventuell mit je zwei EL Amaretto beträufeln. Sieben Böden mit zwei Drittel der Buttercreme betreichen. Die Böden abwechselnd aufeinanderlegen, dabei leicht andrücken. Die Mandeln unter die restliche Creme rühren und den Kuchen rundherum damit bestreichen.

Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstoßen. Die Kaffeebohnen im Blitzhacker grob mahlen oder mit einem schweren Messer hacken. Kaffee und Amaretti mischen und auf die Torte streuen. Die Torte mindestens zwei Stunden, besser über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.