Die Eier trennen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen bis sie lauwarm aber noch flüssig ist.

Den Espresso mit den 5 EL Wasser aufkochen und mit dem Eigelb aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen, bis sie hellgelb ist.

Die noch flüssige Schokolade schnell einrühren. Sofort die Sahne und dann den Eischnee unterheben.

Die Mousse au Chocolate im Kühlschrank 2-3 Stunden erkalten lassen.