Poularde von innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Am Brustbein entlang halbieren, am Rücken aber zusammenlassen. Die Poularde auseinanderdrücken und flach ausgebreitet in die Fettpfanne des Backofens legen. Von allen Seiten salzen und pfeffern.

Rosmarin und acht Salbeiblätter fein hacken. Abgezogenen Knoblauch zerdrücken und mit vier Esslöffel Olivenöl und den gehackten Kräutern verrühren. Poularde mit dem Kräuteröl bestreichen.

Semmelbrösel, vier Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und 300 bis 400 ml Wasser zu einem Teig verkneten. Teig etwas ausrollen und auf das Fleisch legen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175-200 Grad, Umluft 150-170 Grad, Gas Stufe 2-3 etwa eine Stunde und 20 Minuten backen. Nach 30 Minuten etwa 200 ml Wasser dazugießen.

Gegen Ende der Garzeit die aufgeplatzte Brotkruste etwas zur Seite ziehen, damit das Fleisch noch bräunen kann. Poularde in Stücke teilen. Weitere zehn Salbeiblätter im restlichen Öl kurz anbraten und mit Fleisch und Kruste auf Tellern anrichten.