Zubereitung Schenkel:
Die Hähnchenschenkel entbeinen. Die Knochen für die Brühe verwenden. Die Schenkel an der Schmalseite zunähen. Toastbrot, 80 ml Sahne, Eier und 100 g Käse im Mixer zerkleinern.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Schenkel füllen. Mit Garn verschließen. Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Bratfett beiseite stellen. Mit Alufolie umwickeln und auf dem Grill fertiggaren. Bratensaft aus der Folie zur Hummersauce geben.

Zubereitung Sauce:
Die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Hummerfond ablöschen und den Mascarpone unterrühren. Auf die Hälfte einreduzieren. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen und in etwas Butter kurz anbraten. In kleine Stücke teilen und beiseite stellen. Den Saft von den Keulen und kalte Butter in Flocken unter die Sauce rühren. Lachs zugeben und die Sauce sofort zu den Schenkeln und den Kartoffeln servieren.