Die Rauke putzen, abspülen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke rupfen. Die Tomaten abspülen und vierteln. Rauke und Tomaten auf Tellern anrichten. Die Pfifferlinge säubern und putzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

Die Pfifferlinge in zwei EL heißem Öl fünf Minuten braten, auf die Rauke geben. Restliches Öl in die Pfanne geben und den Speck und die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den Rotweinessig zum Speck geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Sofort servieren.