roulade vom hirsch Rezept - Fleisch Kochrezepte bei food-x.de

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KOCHREZEPT: Roulade vom Hirsch

ZUTATEN
Für 4 Personen

Für die Roulade:
4 Schnitzel aus der Hirschoberschale á 100g
200g Hirschfleisch für die Farce
200g Sahne
100g Champignons (feingehackt)
20g Steinpilze (feingehackt)
Thymian
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:
250g Petersilienwurzel (fein gewürfelt)
250g Karotten (fein gewürfelt)
1 Schalotte
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Thymianrösti:
500g Kartoffeln (festkochend / gerappt)
2 EL Stärke
Salz
Muskat
Thymian fein gehackt

Für die Sauce:
400ml Rotwein
Preiselbeeren
Portwei

KATEGORIE

Fleisch

UNTERKATEGORIE

Sonstiges Wild

EIGENSCHAFTEN

exotisch

ZUBEREITUNGSZEIT

75-90 Min

LAND

Deutsche Küche

ZUBEREITUNG

Das Hauptgericht "Roulade vom Hirsch auf Karotten-Petersilienwurzel-Gemüse mit Thymianrösti und Preiselbeer-Rotwein-Reduktion" und das Dessert Espresso-Mousse auf Zwetschgenröster mit Schokoladen-Dialog von Jörg Berner aus Ensdorf und Andreas Mrozek aus Saarbrücken gewannen beim Cooking Cup 2006 einen der beiden 4. Plätze.

Aus der Hirschoberschale 4 Schnitzel á 100g schneiden, plattieren und mit Thymian bestreuen. Rest vom Hirsch kuttern und ins Gefrierfach stellen. Champignons und Steinpilze in Butter anbraten und abschmecken. Sofort kaltstellen.

Gemüse und Schalotte putzen und klein schneiden, beiseite stellen. Rotwein aufsetzen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren. Hirschfarce mit der Sahne zu Ende kuttern, die Champignons unterheben und abschmecken. Mit Hilfe des Spritzbeutels auf die Schnitzel auftragen und diese in gebutterter Alufolie einrollen. In leicht wallendem Wasser 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen Kartoffeln rappen, ausdrücken, mit der Stärke und dem Thymian vermengen und mit Salz abschmecken. In Öl bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken und warm stellen.

Die Schalotte anschwitzen, das Gemüse beigeben und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Die einreduzierte Sauce mit Portwein abschmecken, eventuell mit Stärke leicht abbinden und die Preiselbeeren unterrühren.

Das Gemüse in die Mitte des Tellers kreisrund aufsetzen. Die Roulade auspacken, schräg in Scheiben aufschneiden und auf das Gemüsebett setzen. Drei Thymianrösti fächerförmig um das Gemüsebett anlegen und mit der reduzierten Sauce umgießen. Die Roulade mit einem Thymianzweig ausdekorieren.

Quelle: www.cooking-cup.de

Das Team von food-X.de wünscht einen guten Appetit.

Quelle/Autor: Jörg Berner und Andreas Mrozek


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