Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Koteletts salzen und pfeffern, von beiden Seiten im heißen Fett goldbraun anbraten und wieder herausnehmen.

Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun anbraten. Lorbeer und Senfkörner dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen und kurz durchkochen. Die Koteletts in den Zwiebelsud legen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten schmoren.

Die Koteletts aus dem Bräter nehmen. Den Zwiebelfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Zwiebeln mit einer Kelle fest durchdrükken. Den passierten Zwiebelfond aufkochen. Den Senf unterrühren. Die Kapern dazugeben. Die Crème fraîche unterrühren und die geschlagene Sahne dazugeben, die Petersilie unterrühren. Die Zwiebelsauce über die Koteletts gießen und servierenDie geschmorten Koteletts mit Mangoldgemüse anrichten (siehe folgendes Rezept). Als Beilage passen Zwiebel-Reibekuchen mit Thymianspeck.