Möhren schälen und sehr fein würfeln, Porree putzen, die dunkelgrünen Teile entfernen, dann sehr fein würfeln. Die Möhren im heißen Öl 3 min. braten, Porree zugeben und weitere 2 min. braten. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Abkühlen lassen.

Surimi grob hacken und mit Ei und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit dem Gemüse verkneten.

Die Wan-Tan-Blätter ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, einmal falten und gut zusammendrücken. Wan-Tans in kochendes Salzwasser geben, vom Herd ziehen und 3 min. zugedeckt ziehen lassen.

Wan-Tans herausnehmen und auf einem geölten Blech auskühlen lassen.