Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitzen (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Handrührers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fünf Minuten bei kleiner Stufe fertig schlagen. Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser und servieren. Oder zusammen mit Obstsalat der Saison oder TK-Früchten in tiefen Tellern servieren.