Puddingpulver mit 4 EL Milch verrühren. Vanilleschote aufschlitzen, mit restl. Milch, Zimt und Zucker aufkochen und 5 Min. ziehen lassen.

Zimtmilch durch ein Sieb gießen und wieder aufkochen. 3 EL Milch abnehmen, mit den Eigelb verrühren.

Puddingpulver in die Zimtmilch rühren, aufkochen, die Eigelb dazugeben und alles bei ständigem Rühren 1-2 Min. kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. kalt stellen.

Braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, 2 Min. karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen und kochen lassen, bis der Karamel aufgelöst ist. Abkühlen lassen, dabei 2-3mal durchrühren.

Sahne steif schlagen. Zimtcreme durchrühren, Sahne unterheben. Creme in Portionsschälchen füllen, mit Orangenkaramel garnieren.