Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Gemüsesaft, Senf und Öl verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit Gemüse-Senf-Soße vermischen.

Knollensellerie schälen, in feine Streifen schneiden und in Brühe und Zitronensaft vier bis sieben Minuten bissfest garen. Tomaten abspülen, vierteln und Stängelansatz abschneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Alle Zutaten vermischen und vor dem Servieren mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.