Die Möhren putzen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Die Radieschen putzen und vierteln, die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 4 cm lange Stifte schneiden. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und in 3 cm schräge Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Die Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen, die Pilze darin3-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Gemüse auf einer großen Platte anrichten.

Für die Vinaigrette die Zwiebel pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker, Senf und Öl verrühren. Die Zwiebel und die Petersilie zugeben, über das Gemüse gießen und servieren.