Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen; die weiße bittere Innenschale dabei vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Reste ausdrücken, den Saft auffangen. 5 El Saft mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich verquirlen, das Öl unterschlagen.

Die Shrimps mit Salz, Pfeffer und restlichem Orangensaft würzen. Rote Bete vierteln, den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Alles mit den Orangen auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.