Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Sahne, einer Prise Salz, Vanilleschoten und -mark und 75 g Zucker in einen Topf geben.

Speisestärke, Eigelb und den restlichen Zucker mit 1/8 l der Sahne-Milch-Mischung verrühren.

Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten herausnehmen.

Die Eigelb-Stärke-Mischung miteinem Schneebesen in die kochende Milch rühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Zucker bestreuen und kalt werden lassen. Zum Zimttoast und den Erdbeeren servieren.

Lockere Creme: Die Creme vor dem Servieren nochmals kräftig mit einem Schneebesen durchrühren. Beim Abkühlen stockt die Creme und wird fester. Rühren Sie sie durch, wird sie wieder lockerer und natürlich auch flüssiger