Die noch vorhandenen Gräten aus dem Filet ziehen, dann das Filet würfeln und in der Moulinette oder im Mixer zerkleinern.

Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.

Fischfarce mit Chili, Piment, Ei, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verkneten, salzen und pfeffern. Die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit nassen Händen ca. 30 ovale Kroketten aus der Masse formen. Portionsweise fünf bis sechs Minuten im 170 - 180 Grad heißen Öl frittieren. Die Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und Hot-Pepper-Sauce.