Die Toastscheiben toasten. Dann Tomatenmark mit Butter, Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer verrühren und die Toastscheiben damit dünn bestreichen. Mit Tomatenscheiben, Oliven und Mozzarella belegen.

Anschließend unter dem vorgeheizten Grill oder im sehr heißen Backofen etwa 5 Minuten überbacken. Variation: Schinken, Salami oder Kapern dazugeben.