Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Saft, die Schale und 2 EL Öl mit einer Prise Cayennepfeffer verrühren. Dann die Fleischwürfel ca. 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Dann den Reis kochen, den Ingwer dünn schälen und sehr fein hacken und die Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Die Fleischwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Das restliche Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke darin ca. 7 Minuten braten und danach salzen.

Den Ingwer, die Gurke und die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Den Reis untermischen und alles erhitzen. Danach aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit 4 EL Wasser ablösen und die Hähnchenmarinade, Erdnussbutter und Sojasauce unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.

Die Tortillas erwärmen, die Hähnchen-Reis-Mischung darauf geben und die Erdnusssauce darüber verteilen. Die Tortillas aufrollen und sofort servieren.