Speck in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit schwerem Boden bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Fett dazugeben und zerlassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Speck anbraten. Mehl unter Rühren dazugeben. Fischfond und 100 ml Wasser unterrühren. Kartoffeln schälen, würfeln und in der Soße zehn bis zwölf Minuten kochen. Muschelfleisch und Thymianblättchen zur Suppe geben. Kurz erwärmen. Milch und die Sahne dazugeben. Unter Rühren einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.