Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. in 1/2 l leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Einige hübsche Röschen als Einlage zurückbehalten. Den Rest pürieren.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Blumenkohlbrühe und Fleischbrühe unter Rühren zugeben. 5 Minuten kochen, damit das Mehl gar wird. Blumenkohlpüree hineinrühren und die Sahne unterziehen. Mit Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe auf 4 Teller verteilen, die zurückbehaltenen Röschen dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.