Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. In 2/3 des Öls glasig anschwitzen. Mit Fond, Lorbeer, Salz und Pfeffer 20 Minuten sanft garen.

Porree in kleine Rauten schneiden. Pfifferlinge mit dem restlichen Öl portionsweise bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Porreerauten zur Suppe geben. 15 Minuten sanft garen.

Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit Sahne und Petersilie verrühren, die Suppe damit legieren.