Lammfleisch aus der Keule vom Metzger in Mundgerechte Stücke schneiden lassen, salzen und Pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets im Ganzen lassen, während der Schmorzeit verteilen. Bohnen putzen, zerteilen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten abblanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken.

Nun das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Anchovis, Möhren und Tomaten duzugeben und mit Fond und Wein ablöschen. Bei mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel 45-50 Minuten leise köcheln lassen. Nun erst die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, alles gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone nochmals abschmecken und alles 5 Minuten durchziehen lassen.

Mit Fladenbrot oder Kartoffeln servieren. Und ein Glässchen guter Rotwein passt auf jeden Fall auch dazu.