Zitronensaft mit reichlich Wasser mischen. Die Artischockenböden auslösen. Dazu die dunkelgrünen, harten Blätter rundherum abschneiden, bis der Boden sichtbar wird. Die harten Blätter an der Unterseite und über dem Boden abschneiden. Das Heu aus dem Boden mit einem Kugelausstecher herauslösen. Den Boden sofort in das Zitronenwasser legen. Den Vorgang nacheinander mit den restlichen Artischocken wiederholen.

Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Kartoffeln und die Artischokkenböden in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln, Artischocken, Sahne und 60 g Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In 2 Auflaufformen (1,5 l Inhalt)etwa 4 cm hoch und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Den Kartoffel-Artischocken-Gratin im vorgeheizten Backofen aufder 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 1 Stunde backen (Gas 3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad, nach 25 Minuten abdecken). Den Gratin zum Loup de mer servieren.